Comment bien conserver son café en grain pour préserver tous ses arômes ?

Vous avez acheté un excellent café de spécialité, fraîchement torréfié. Maintenant, comment faire pour qu'il reste aussi bon jusqu'à la dernière tasse ? La conservation du café est souvent négligée, pourtant elle fait toute la différence.

Les 4 ennemis du café en grain

1. L'oxygène

L'oxydation est le principal ennemi du café torréfié. Au contact de l'air, les arômes volatils s'évaporent et les huiles essentielles du café rancissent. Un café mal conservé en contact avec l'air perd ses arômes en quelques jours seulement.

2. La lumière

La lumière, et surtout la lumière directe du soleil, accélère la dégradation des arômes. Ne laissez jamais votre café en grain dans un récipient transparent exposé à la lumière. C'est pourquoi nous ne présentons pas nos cafés en silo et qu'ils sont ensaché juste après la torréfaction dans de sachets spécifiques pour préserver les arômes.

3. L'humidité

L'humidité favorise le développement de moisissures et altère profondément le goût du café. Évitez de conserver votre café près d'un évier, d'une bouilloire ou de toute source de vapeur.

4. Les variations de température

Les chocs thermiques répétés (chaud/froid) dégradent la structure du grain et font transpirer le café, ce qui accélère l'oxydation.

Le contenant idéal : le bocal hermétique opaque

La solution la plus simple et la plus efficace est notre sachet spécialement conçu pour optimiser sa conservation ou un bocal hermétique opaque, de préférence en céramique ou en verre teinté, avec une valve de dégazage (cette petite valve permet au CO2 naturellement dégagé par le café torréfié de s'échapper sans laisser entrer l'oxygène).

Conservez ce bocal dans un placard, à température ambiante, loin des sources de chaleur comme la plaque de cuisson ou le four.

Et le réfrigérateur ?

Non, non et non. Le réfrigérateur est l'un des pires endroits pour conserver du café. Les odeurs des autres aliments imprègnent les grains, l'humidité est élevée, et les allers-retours provoquent des chocs thermiques. Oubliez le frigo pour votre café.

Et le congélateur ?

C'est une pratique acceptée pour de grandes quantités, à condition de ne décongeler qu'une seule fois et de ne jamais recongeler. Si vous achetez plusieurs kilos, scellez des portions en sachets hermétiques et sortez-en une à la fois.

Combien de temps conserver son café torréfié ?

Un café en grain, bien conservé, reste à son pic aromatique jusqu'à 6 semaines après torréfaction. Il reste consommable jusqu'à 3 mois, mais ses arômes s'affaissent progressivement. C'est pourquoi nous vous recommandons d'acheter en petites quantités et régulièrement plutôt qu'en grande quantité.

Chez Au Cœur du Café, nous travaillons en flux tendu et vous livrons toujours un café torréfié depuis moins de 3 semaines (en général 1 semaine) — pour que vous profitiez du meilleur de chaque lot.