Les Origines d'Au Coeur Du Café

1995

LA MACHINE À EXPRESSO QUI A TOUT DÉCLENCHÉ

Raphaël s'offre sa première machine à expresso, lui permettant de savourer un café expresso depuis chez lui.

2000

UNE DÉCOUVERTE DE TORRÉFACTION

Travaillant aux États-Unis, Raphaël découvre différents profils de torréfaction chez un torréfacteur local, qui l'initie aux subtilités de la torréfaction. Cette première expérience lui fait réaliser que le goût du café dépend non seulement de son origine, mais aussi des choix de torréfaction. C'est là qu'il développe une préférence pour les torréfactions moyennes.

2002

UNE MÉTHODE INTROUVABLE

De retour en France, Raphaël réalise rapidement la rareté des torréfactions moyennes, les torréfacteurs français mettant surtout l'accent sur la torréfaction à la française qui privilégie l'amertume sur le goût du café.

2012

LA RENCONTRE AVEC LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

Raphaël fait la connaissance d'Axelle, sa femme et passionnée de café. Ensemble, ils s'immergent dans l'univers du café de spécialité.

2015

UN CHOIX MAJEUR

Raphaël et Axelle lancent Chez Axelle, un salon de thé et café unique au cœur de Troyes, proposant petits-déjeuners, déjeuners et brunchs. Tout en proposant des marques de café et de thé déjà établies, ils mettent l'accent sur l'expérience client dans leur boutique. Même si la torréfaction de leur propre café reste un projet futur, ils sont confiants que cela se concrétisera avec le temps.

2017

LE PREMIER À TROYES

Ils investissent dans la Rolls des machine à espresso, un FB80 de La Marzocco, capable d'extraire chaque nuance du café. Il sont alors conscients que la fraîcheur de la torréfaction joue un rôle crucial dans le goût final du café.

2019

LE PASSAGE AU MÉTIER DE TORRÉFACTEUR

Raphaël se plonge dans la torréfaction, investissant dans un petit torréfacteur, s'engageant ainsi à offrir la meilleure expérience café possible à leurs clients dans leur boutique. Chez Axelle commence à se procurer ses grains de café uniquement auprès d'importateurs spécialisés, dévoués à maintenir la qualité et à promouvoir des pratiques équitables et durables.

2022

LE DÉBUT D'AU COEUR DU CAFÉ

Avec la popularité grandissante de leur café, Raphaël lance Au Coeur Du Café au sein de Chez Axelle, une marque de torréfaction artisanale offrant le meilleur café frais à la région Champagne. Pour cela, ils investissent dans un torréfacteur Giesen W6, le torréfacteur de référence utilisé pour les chamnpionnnat du monde torréfaction.

2023

À FOND

Raphaël quitte son ancien métier d'ingénieur pour se dédier pleinement à l'aventure et au dévelopment d'Au Cœur Du Café.